中式面点师《中式面点师(高级)》真题模拟复习卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》真题模拟复习卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。( ) 答 案：错 2、厨房的设备使用前必须培训（ ） 答 案：对 3、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。( )