中式面点师《中式面点师(高级)》最新高级考试卷及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新高级考试卷及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。( ) 答 案：错 2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。( ) 答 案：错 3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.( ) 答 案：对 4、