中式面点师《中式面点师(高级)》模拟练习题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》模拟练习题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。 答 案：错 2、( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 答 案：对 3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。( ) 答 案：对