中式面点师《中式面点师(中级)》新版高级模拟通用卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版高级模拟通用卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。( ) 答 案：对 2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。( ) 答 案：错 3、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。( ) 答