中式面点师《中式面点师(中级)》考前冲刺与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》考前冲刺与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、具有极强的起酥性是干油酥的特征。( ) 答 案：对 2、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。( ) 答 案：错 3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。( ) 答 案：错 4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质