中式面点师《中式面点师(中级)》模拟考试题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》模拟考试题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。( ) 答 案：对 2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。( ) 答 案：错 3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。( )