中式面点师《中式面点师(中级)》新版基础知识模拟题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版基础知识模拟题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。( ) 答 案：错 2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。( ) 答 案：对 3、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。( ) 答 案：错 4