中式面点师《中式面点师(高级)》复习试卷及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》复习试卷及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、( )“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。 答 案：对 2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。( ) 答 案：对 3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。( ) 答 案：错 4、(