中式面点师《中式面点师(高级)》高级综合卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》高级综合卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 答 案：对 2、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。( ) 答 案：错 3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。 答 案：错 4、( )使用压力锅之前，只要对安全阀仔