餐饮服务管理概述.pptVIP

二、西方餐饮业发展历程—法国餐饮文化 传统菜单有十三道菜，目前有三至五道： 1.冻开胃菜（Hors-doeuvre Froid） 2.汤（Potage） 3.热头盘（Hors-doeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert） 　　 第三十页，共五十八页。 二、西方餐饮业发展历程—法国餐饮文化 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。 葡萄酒、面包和奶酪。 法餐三宝:蜗牛、鹅肝和龙虾。 第三十一页，共五十八页。 二、西方餐饮业发展历程—法国餐饮文化 “白葡萄酒配鱼、红葡萄酒配肉” 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 第三十二页，共五十八页。 二、西方餐饮业发展历程—法国餐饮文化 完美搭配:红酒和面包(法国棍子面包)、布里奶酪、山羊奶酪等。奶酪和水果配搭 性格内向安静的人多偏口味淡的奶酪，个性张扬、外向性格的人多爱口味重些的奶酪。 口味淡的奶酪小孩比较容易接受，精美的外包装是孩子们最爱；成人多热爱口味偏重的奶酪，强调口感有无特色。 第三十三页，共五十八页。 二、西方餐饮业发展历程—法国餐饮文化 面包就如同阳光、空气和水一样。法国人餐桌