某酒店餐饮部自助餐操作流程介绍.pptxVIP

1.自助餐定义 2.自助餐优势 3.自助餐起源及开展 4.自助餐的分类 5.自助餐相关的用品种类及其功能 6.自助餐的人员分配 7.自助餐的时间安排 8.自助餐餐台的摆放 9.自助餐用餐礼仪;自助餐定义; 自助餐特点;自助餐起源及开展;自助餐的分类; 自助餐相关的用品种类及其功能 ;金属餐具类 汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺 使用标准 : 干净、无破损、无油迹、无水迹 ;瓷器类餐具： 主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅 使用标准 : 干净、无破损、无油迹、无水迹 ;其他类物品 : 会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸 使用标准 : 光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、无变色;自助餐准备的用量;人员分配;餐前准备〔60分钟〕 卫生的清理、设施设备的正常使用〔30分钟〕 所用物品的准备〔20分钟〕 摆台型、台面〔40分钟〕 饮品的准备〔20分钟〕 餐中效劳〔2—3小时左右〕 收尾工作〔30分钟〕 ;摆自助餐台 ;四周 型 自 助 餐;居 中 型 自 助 餐;一侧 型 自 助 餐 ; 餐台是整个自助餐的效劳中心，客人用餐过程中的大局部效劳工作都是在这里进行的。餐台