汾阳宴 热菜系列：油炸小丸子烹饪工艺规范.pdfVIP

T/FYCY 271—2023 汾阳宴 热菜系列：油炸小丸子 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 热菜系列：油炸小丸子烹饪工艺的原辅料和制作方法。 本文件适用于汾阳宴 热菜系列：油炸小丸子的加工制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅料 主料 a) 猪五花肉（肥6 瘦4）500 克； b) 白芝麻 150 克； c) 鸡蛋1颗； d) 玉米淀粉30 克； e) 糯米粉50 克。 调味料 a) 盐5 克； b) 味精3 克； c) 鸡粉3 克； d) 胡椒粉3 克； e) 花椒水150 克； f) 香油3 克； g) 料酒5 克。 5 制作方法 将肥6 瘦4 的精五花肉剁碎，放入盐5 克、味精3 克、鸡粉3 克、胡椒粉3 克、花椒水150 克、 香油3 克、料酒5 克、鸡蛋1 颗、玉米淀粉30 克、糯米粉50 克、熟芝麻150 克，搅匀备用。 起锅烧油，油温烧至五成热，将搅好的肉馅挤成8 克左右的丸子，下入油锅，炸至金黄捞出。将 油温升至八成热时再下入丸子，复炸20 秒炸至酥脆即可。 根据个人喜好，可蘸取椒盐食用。菜品图片见附录A。 1 T/FYCY 271—2023 A A 附 录 A （资料性） 油炸小丸子 2