汾阳宴 热菜系列：虫草花浸时蔬烹饪工艺规范.pdfVIP

T/FYCY 277—2023 汾阳宴 热菜系列：虫草花浸时蔬 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 热菜系列：虫草花浸时蔬烹饪工艺的原辅材料和制作方法。 本文件适用于汾阳宴 热菜系列：虫草花浸时蔬的加工制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅材料 主料 老母鸡一只，娃娃菜、西葫芦、豆角、菜心各100克，新鲜虫草花5克，鲜松茸2克。 辅料 食用盐，色拉油。 5 制作方法 将老母鸡宰杀洗净，小火煲一小时成清鸡汤。 将娃娃菜、西葫芦、豆角、菜心四种蔬菜和鲜松茸分别洗净，选用精料，切段(6cm)。 锅中烧开水分别煮孰洗净切好的蔬菜和松茸，加入 5g 盐、熟色拉油 2g，依次摆入盘中，鲜松茸 摆中间。 锅中加入鸡汤，放入新鲜虫草花，烧开加盐1g 入味，浇入摆好的菜中，浸泡即可。菜品图片见附 录A。 1 T/FYCY 277—2023 A A 附 录 A （资料性） 虫草花浸时蔬 2