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2023年河北省面点师资格考试初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误5.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误10.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误12.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误15.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。