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2023年海南省面点师职业资格初级培训考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误2.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误3.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误5.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误6.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误7.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误8.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误10.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误11.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误12.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误13.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美