2023年海南省面点师初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2023年海南省面点师初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误2.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误3.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误6.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误10.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误11.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误13.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误14.对于体积较大、较