2023年海南省面点师职业资格初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年海南省面点师职业资格初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误5.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误6.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误7.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误8.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误9.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误10.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误11.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误12.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确