2023年海南省面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2023年海南省面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误2.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误3.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误5.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误6.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误7.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误8.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误9.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误10.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误11.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误12.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误13.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误14.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.