2023年海南省面点师初级预测题目（含答案）.docxVIP

2023年海南省面点师初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误2.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误3.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误4.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误5.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误6.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误9.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误10.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误11.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误13.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确