2023年河北省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2023年河北省面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误2.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误7.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误8.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误9.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误10.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误11.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误12.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误13.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误14.红麦多属软麦，