2023年海南省面点师初级预测题(包含答案).docxVIP

2023年海南省面点师初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误4.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误5.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误6.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误7.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误8.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误11.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误12.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误13.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误15.制作枣泥