2023年河北省面点师资格考试初级预测试题(包含答案).docxVIP

2023年河北省面点师资格考试初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误2.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误3.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误4.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误5.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误6.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误7.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误8.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误9.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误10.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误11.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误12.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误13.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误14.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水