2023年河北省面点师资格考试初级考题(含答案).docxVIP

2023年河北省面点师资格考试初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误3.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误4.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误5.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误9.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误11.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误13.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误14.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误1