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2023年河北省面点师资格考试初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误3.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误4.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误5.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误6.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误7.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误8.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误11.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误13.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要