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世界知名咖啡产地 咖啡的生产地带介于北纬25 到南纬30 之间。海拔一般要求在900 米以上；年均气温23 度左 右；降雨充沛，在 1500-2500 毫升；土壤疏松透水，富含矿物质和养分。 一，中美洲及加勒比海 1，墨西哥。 世界第四大咖啡生产基地，年产约500 万袋。最好产地为南部的恰帕斯。上好的 是科特佩coatepec 。上质豆：阿尔多拉，粒大且酸甜有劲、味香浓，宜中度-深度烘焙。 2 ，牙买加。蓝山咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，宜中度烘焙。蓝山山脉高达2100 米，凉爽、多雾、降雨频繁。 3，哥斯达黎加。主要产地塔拉苏，特硬豆。上质豆：克拉尔山，酸味适中而香醇，宜中度烘 焙。 4 ，古巴。分9 级，crystal mountain 是最高级，味道稳定、酸苦甜均衡，宜中度烘焙。主要出 口日本和法国。 5，危地马拉。火山多，特硬豆。上质豆：SHB，酸、苦、甜味温和适中，宜中度-深度。 6，波多黎各。最上层的是yauco select 尧科特选。 7 ，多米尼加。 8，萨尔瓦多。 二，南美洲 1，巴西。世界最大出口国，占世界产量1/3。上质豆：桑多式NO.2 ，大小NO.1 。酸苦适中， 香味柔和，宜中度煎焙。 2 ，哥伦比亚。世界第二大生产国，生产量占世界12%，最高等级是supremo 斯普雷墨。酸、 苦甜味重而浓，宜中度-深度烘焙。 3，秘鲁。 4 ，委内瑞拉。清淡，少酸味。 5，厄瓜多尔。 三，非洲。 1，埃塞俄比亚。 2 ，也门。上质豆：金马塔里，微酸而后劲强，亦有甜味，宜中度-深度。 3，坦桑尼亚。 4 ，乌干达。 5，肯尼亚。上质豆：肯亚AA ，强酸而香，宜深度烘焙。 四，亚洲及印度边缘。 1，印度。季风处理风干。 2 ，印度尼西亚。上质豆：苏门答腊·曼特宁，苦而浓郁、亦有甜味，宜深度。 3，越南。 五，澳大利亚及太平洋边缘地区 1，夏威夷。上质豆：夏威夷可那，强酸、香醇、都有热带风味，宜中度-深度。 2 ，巴布亚新几内亚。 咖啡树 全世界品质最好的来自阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。 1，阿拉比卡咖啡树，其咖啡豆产量占世界产量 70% ，著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等。阿拉比卡种 的咖啡树适合昼夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤，理想海拔500-2000 米，愈高愈好。 2 ，罗布斯塔咖啡树。其产量占世界 20%-30% ，适合 500 米以下的低地，适应性强、抗恶劣环境、 抗病虫、风味苦涩、品质逊色，大多用于做速溶咖啡。产地在非洲，故非洲人很多喝。 3，利比里亚咖啡树。产地为非洲的利比利亚，栽培仅限于几个地方，产量不到世界的 5%，适于低 地，具有极浓的香味和苦味。 3-4 年的时间，才开始结果。大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是 6-8 月，罗布斯塔咖啡豆是 9-10 月， 严格意义讲一年一收。 咖啡豆加工 1，“干法式”。大约四周后，含水量下降至 12%，此时表皮成褐色且易碎。晾晒好后放在地窖继 续干燥。然后用脱壳机将干的果肉果皮和银皮去除。优点是能保持苹果香味，缺点是品质比较参 差。故多用于较低等的咖啡豆。在巴西、埃塞俄比亚、刚过、印度尼西亚、也门等地较普遍。 2，“水洗式”。需要大量的水、设备和严格的技术控制。果肉立即从咖啡豆中分离出来，而不是 让它表干。为保证质量，在收货后 12小时内分离是最理想的，但不能超过24 小时。下一步就是发 酵，分离覆盖在内果皮上的滑腻胶浆。 之后烘干或晾晒，含水量降至 12%，此时称为羊皮纸咖啡豆。此法咖啡豆质量稳定，能保留咖啡的 原味。 出口时，去壳和抛光。 咖啡器具和冲泡方法 一，虹吸壶。利用虹吸原理，将沸腾的水冲咖啡粉，焖煮出咖啡原味。适合中度烘焙和以下的烘焙 粉，研磨度比粉状略粗接近细砂糖。 二，摩卡壶。以高温蒸汽萃取咖啡，适合深度烘焙的意式咖啡，研磨度介于颗粒细砂糖与粉状之 间。比高压蒸汽壶的粉略粗，比虹吸壶的要细。 三，电摩卡壶。 四，皇家比利时咖啡壶。 五，土耳其咖啡壶。尽可能磨至最细。 六，法式滤压壶。