2023年最新四川省面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误2.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误3.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误4.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误5.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误7.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误8.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误9.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误12.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误13.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误14.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.