2023年最新四川省面点师职业资格初级考题(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师职业资格初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误2.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误3.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误6.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误7.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误8.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误9.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误10.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误11.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误12.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A