2023年最新四川省面点师职业资格初级考试题(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师职业资格初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误2.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误3.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误4.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误5.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误6.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误7.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误10.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误11.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误12.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错