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2023年最新四川省面点师职业资格初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误3.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误4.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误5.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误6.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误9.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误10.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误11.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误14.刀切馒头制