2023年最新四川省面点师职业资格初级考题(含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师职业资格初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误3.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误4.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误5.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误6.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误7.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误8.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误9.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误13.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误14.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使