2023年最新四川省面点师职业资格初级预测试题(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师职业资格初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误2.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误3.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误4.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误5.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误6.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误7.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误10.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误11.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误12.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误13.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.