2023年最新四川省面点师职业资格初级考试试卷(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师职业资格初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误2.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误3.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误6.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误9.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误10.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误11.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误12.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误14.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误15.成型工艺中，