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2023年最新四川省面点师职业资格初级考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误2.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误3.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误4.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误5.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误6.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误7.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误8.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误9.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误10.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误11.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误12.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误13.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误15.