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2023年最新四川省面点师职业资格初级考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误2.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误3.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误4.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误5.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误6.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误7.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误11.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误12.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误13.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误14.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确