2023年最新吉林省面点师资格考试初级模考(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误6.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误7.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误8.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误9.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误10.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误11.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误12.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误14.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.