2023年最新四川省面点师初级模拟考(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误2.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误3.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误4.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误7.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误8.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误9.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误10.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误11.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误12.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误13.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误14.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误1