2023年最新四川省面点师初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误2.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误3.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误4.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误5.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误6.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误8.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误11.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误12.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误13.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误14.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确