2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试卷(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误2.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误3.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误4.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误9.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误11.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误12.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误13.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误14.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误15.油条面坯必