火锅标准服务流程.docVIP

来宾 服务 服务员工作内容 动 环节 向 迎宾 咨询可否订台和 迎 进餐人数 入 宾 引领到合适的或 厅 服 务 预约餐桌旁 拉椅让座与服务 员交接 问茶 送上香茶 送小毛巾 入 座递上点菜单（册）咨询锅底 上香葱香菜 落锅底单 写单 服 务 员落单 服 务 端锅 点 菜 上酒水 示酒  标准服务程序表（1） 操作方法一般用语 微笑、欠身行礼、手势指引 欢迎光临仲国鲜火锅、里面请！ 边走边问或站在客人对面礼貌 请问您预约了座位吗？ 咨询 请问几位？ 走在客人的右前面，手势指引： 要求步伐轻盈、步态大方、手 请这边走！小心台阶等 势稍有力度、转弯处稍逗留 双手轻拖椅背，告诉值台服务 请坐！祝各位用餐快乐！ 员顾客人数 报上茶的种类 这里有XX茶，请问各位喜欢哪一种？ 用装好茶的壶将桌上的茶杯从 先生|小姐请用茶，我是***服务员，很快乐为您服 主宾位开始逐一斟倒，并送上 务！ 毛巾 备好笔、单据，微笑倾听与应 请问需要什么锅底？ 答 请赞成我给您们介绍本店的特色菜品 |这里是鲜切 肉类...... 从客人的右侧依次递送油碟 在点菜单上写明台号、人数、 您可否来一份 时间，要求书写清楚 电脑输单，并进行核对，停电 请稍后，您点的菜马上就来！ 时：交收银员1份、服务员1 份，厨房留1份 传菜员从厨房端上锅。注意： 您好：打扰一下，为您打开一下电源开关。达成后： 端锅行进要平稳，省得把油汤 祝各位用餐快乐。 溅到客人身上。 。 白、红酒用托盘上，啤酒数量 这是您们需要的***酒，能够为您打开吗？要求酒 很多可用酒水提端送。 杯提前备好。 经客人赞成后，左手托瓶底， 这里我们点的XX酒，XX度的XX斤装的（红酒说 右手拇指与其他四指握瓶盖， 明年份和产地） 商标朝向客人 用开瓶器开启酒盖，为客人斟 请慢用 商酌酒水 酒。 上菜应以先荤后素程序上到桌 您们的菜已上完，请慢用。 上菜 面，要求唱单 a、观察火的大小：当锅烧开后，视其情况把火调至中火或小火。 餐 b、加汤：及时加汤 中 c、咨询味道：请问味道如何，需要添辣或麻味等 服 席间服务 d、协助巡逻周围桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、加汤等 就餐 e、勤换骨碟、撤空盘、添茶水、添酒水 务 f、保持台面干净卫生 g、下菜时，介绍菜品用途 |原料，名贵的品种先下 观察到客人对某些菜品感 可否再来1份，这个菜是酒水可否再加？ 销售菜品和酒水 兴趣，客人酒水将尽时，应 主动上前销售。 用加菜单把客人点的加菜记下，并在点菜机上下单，停电时：送到收银台和厨 加菜 房 餐毕 核对账单 把菜单仔细核对，看可否有错算、漏算，防备差错。 结账 用账单夹送，将账单送 这是您的账单，请您过目。 送账单 给客人 接受款项 当着客人的面，点清钱 收您***钱，请问有优惠卡吗？ 付款 的数量 快步走向吧台报单号、 吧台收款 交款 找款 快步走向吧台 您好，对不起，让您久等了，找您零钱元 检查台面上可否有客人 请带好您们的随身物品！ 离席 拉椅送客 遗留物品，及时提示客 慢走，欢迎再次光临！ 人 （包房送到楼梯口） 整理餐桌 客人走后马上整理台面的碗筷等， 整理好台面，准备迎接下一批客人。 标准服务程序（2） 一、迎接客人入厅： 1、开餐前半个小时达成准备工作，按标准姿态站立 在规定的地域。 2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指引，“欢迎光临仲 国鲜火锅，里边请”。（尽量称呼顾客姓氏） 3、迎宾确认可否预约，如没有预约，咨询进餐人数，安排合适的地址；如已预约，确认无误正确带领 入座。“请问哥/姐，有预约吗？”“请问几位？”4、引领客人时，和客人保持必然的距离 1m---1.5m），走在客人的右前面，注意顾客可否随从。（手势指引，步伐轻盈，手势稍有力度，转弯处逗留）。“这边请，请注意***！” 5、引领让座，征询顾客建议“先生/小姐，你看这个 地址能够吗？”等顾客赞成后，表示客人入座。 6、拉椅让座，与服务员交换时，双手轻拖椅背，待 客人落座前轻轻送回，（主宾或老人女士优先，顺 时针方向），与服务员交换时，见告服务员就餐人 数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边 的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐快乐。” 二、入座、点菜 1、毛巾服务（依照店的实质情况而定） A、客人入座后，由服务员或专职人员递送香巾 （位于客人左侧服务，主宾优先。注意毛巾 温度，依照季节而定；夏季：15度；冬季： 40度；以手握不出水为宜）。客人用过后经同 意，及时撤回毛巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度，保持温热。 B、操作时服务员位于右侧，女士优先，左手提  茶壶，右手翻杯，再换右手为顾客斟倒（八分满为宜）。 3、点菜 A、服务员热情招呼，递上点菜单（保证菜单干净、齐整、无损）。微笑的倾听与应答，必要时主动销售。注：依照实质情况按人