2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误4.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误5.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误6.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误7.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误9.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误10.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误11.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误12.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误13.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误14.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误15.小型酒会所用的甜点都以小块