人教高三一轮复习　有机化学基础生命中基础有机化合物与高分子材料.pptxVIP

第1页/共149页人教高三一轮复习　有机化学基础生命中基础有机化合物与高分子材料第2页/共149页油　脂[基础全扫描] 1．概念 油脂的主要成分是一分子 与三分子_________脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：甘油高级脂肪酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH第3页/共149页2．结构3．物理性质(1)油脂一般 于水，密度比水 。(2)天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态；②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。不溶小混合物液固第4页/共149页 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应： 油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。第5页/共149页[认知无盲区](1)油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。(4)油脂与矿物油的比较油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯，属烃的衍生物多种烃(石油及其分馏产品)性质具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色褪去加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化第6页/共149页[练