营养素与能量蛋白质.pptVIP

四、蛋白质的食物来源及参考摄入量 （二）参考摄入量 推荐摄入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60岁)* 男 女 轻体力活动 75 65 中体力活动 80 70 重体力活动 90 80 表中的RNI是新标准推荐摄入量的代号，后面的/(g/d) 表示每日摄入多少克。 正常成人蛋白质的参考摄入量为1.16g/(kg·d) 第二十七页，共三十九页，2022年，8月28日 各类食物的蛋白质平均含量如下： 一个鸡蛋=6-8克蛋白质； 240毫升牛奶=8克蛋白质; 28克肉类=7克蛋白质； 25-28克淀粉谷物=3克蛋白; 110—115克蔬菜=2克蛋白质； 一个新鲜水果=1克蛋白质。 第二十八页，共三十九页，2022年，8月28日 LOGO 第一页，共三十九页，2022年，8月28日 蛋白质的基本知识 元素组成 碳、氢、氧、氮及硫组成，有些蛋白质含有磷、 铁、碘、锰及锌。 蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能替代。 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为6.25 基本结构单位 蛋白质是由氨基酸组成。 第二页，共三十九页，2022年，8月28日 1.构成组织，提供生长、更新和修补组织的材料 （构成、更新、修补组织） 氮平衡 零氮平衡 正氮平衡 负氮平衡 一