食堂卫生管理标准.docVIP

食堂安全卫生管理标准 一、厨房卫生标准 1、地面洁净无垃圾及花费荒弃物，无显然积水，无油污，无脚迹，非洁净时间地面保持干 爽等； 2、地沟洁净，排水流利，无花费下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设备； 3、墙面洁净，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净亮堂无尘埃，装有纱窗或门帘防尘、 防蝇，天花板无蜘蛛网，无显然霉斑； 4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储蓄设备洁净干爽，无显然油污，无卫 存亡角，标示清晰不零落； 5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、器具班前班后冲洗洁净，按期消毒办理，原料、 半成品、成品使用的刀、砧板等工器具显然标示，分开使用，防备相互穿插污染； 6、冰柜保留洁净，按期洁净，每周两次的频次，冰柜寄存物件生熟要标示、划分，带有外 包装纸箱的原料、半成品应撤掉外包装物后放入冰柜内寄存； 7、冲洗池每次使用后打扫洁净，必需时或每周进展一次消毒办理，操作加工地区随时打扫， 保持洁净； 8、厨房内的设备或其余标示张贴完满，不零落，物件摆放齐整，不杂乱； 9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害〞活动，若有那么快速杀灭、办理； 10、原料、半成品〔包含盛装原料、半成品的筐、盘等〕、加工器具等不得直接落地搁置， 落地原料、半成品、器具须冲洗后使用； 11、工作人员穿着好工作服、帽子等，保持优秀的个人卫生，在厨房加工时严格依据?企业 个人卫生管理方法?履行，即不得吸烟、不得随处吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品 味，手接触到皮肤或上卫生间后应洗手等规定； 12、待加工半成品在厨房搁置不宜超出30分钟，厨房食品加工一定煮熟煮透，不得外熟内 生，手接触熟食时，一定带手套进展操作，分餐人员分餐时做好个人卫生； 13、花费加工完成后油、盐、酱、醋等调料和其余粮油类应覆盖好；节余半成品放入冰 柜或冷库保留并覆盖； 14、加工操作达成后，对所加工的地区、设备、工具进展洁净办理，垃圾、荒弃物实时 办理，不留宿； 15、洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物件一致管理，专人管理，严格控制，不得任意放 在厨房内。 二、餐厅卫生标准 1 、地面洁净干爽，无垃圾〔纸巾、果皮、剩菜饭等〕 ，无积水，无泥泞，无脚迹，无污渍； 2 、墙面及天花板无蜘蛛网，无霉斑，无漏水，无乱涂鸦状况，不过企业或甲方一致张贴宣 传画报，有企业有关标示那么张贴完满，不零落； 3 、食堂通风优秀，无异样气味，门、窗亮堂无尘埃；灯管，电扇按期洁净，无显然尘埃、 蜘蛛网； 4 、餐桌台凳洁净无油渍，无光滑感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无显然灰 尘和零落的 锈渍； 5 、食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周冲洗一次，保证表面无显然尘埃，一盏灭蝇灯不得有超出 个以上的昆虫尸体，食堂内根本无苍蝇、蚊子、蟑螂等虫害； 6、就餐中有洁净专人往返打扫台面、地 面节余饭菜、汤水，无显然积留状况， 餐具、潲水、垃圾桶办理实时，不产 生异味； 7、食堂内餐桌、台凳、物件摆放齐整； 8、每周进展一次食堂卫生大打扫，彻 底对食堂环境进展洁净、消毒办理， 根绝卫存亡角。工作人员无随处吐 痰或吸烟等不良现象。 三、职工个人卫生标准 1.目的 进步职工卫买卖识，标准企业直接与产品花费有关的职工的个人卫生要求，培育优秀卫生习惯，保证产品的卫生质量。 合用于本企业产品花费过程中波及的每位职工。 4.1饭堂主管负责各饭堂与企业产品花费直接接触的职工的卫生安康达标及平时的监督。 4.2品控部或饭堂主管负责进展按期个人卫生的抽查查核并记录。 4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进展处罚 4.0程序内容 5.1卫生安康检查 企业人事部或食堂主管负责组织企业或本食堂全部与产品花费直接有关的职工每年起码一 次的卫生安康检查。一般状况检查单位起码应具备市里级以上医疗卫生的资格程度，经检查 如发现患有有碍〔五类疾病〕食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离应当事人直接 与产品花费有关的工作岗位，并依据应当事人的实质工作才能，安排适合的岗位或解雇。所 有个人卫生安康检查证明或安康证 的复印件由人事部或食堂主管负责建档保留,保留期一年。 每位从事与企业产品花费直接有关的个人，一定承受有食品卫生与安全方面的内容培训， 由品控部组织或拜托食堂主管进展食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗。 5.2着装要求 不留长指甲，禁涂指甲油，遏止化妆后进入车间或在车间内化妆。 B.不得戴金饰〔戒指、耳饰、项链、手链、发卡等〕、腕表等饰物进入车间。 一定穿着一致发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房，而且应保持洁净。 卫生区作业职工一定戴口罩。 E.工作服等应穿齐整，头发不得外露。不同意将工作服、水鞋穿到厨房之外，进卫生间一定 换下工作服和鞋靴。 四、食品卫生标准 1、食品原料采买成立明确、合格的供应商管理制度，采买时讨取