化学提供能量与营养的食物苏教选修.pptxVIP

化学提供能量与营养的食物苏教选修第1页/共44页 营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能第2页/共44页 你今天吃“糖”了吗？趣味问答 其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？第3页/共44页 糖含义：碳水化合物 Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）单糖：二糖：多糖：一：糖类葡萄糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素第4页/共44页 想一想？谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜第5页/共44页 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确错误错误错误练一练第6页/共44页 淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？想一想？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。第7页/共44页 请写出下列转化的化学方程式淀粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖练一练第8页/共44页 [活动与探究]向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。第9页/共44页 1.你观察到什么现象了？2.砖红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？有砖红色沉淀生成氧化亚铜淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖想一想？第10页/共44页 资料在线 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 糖类的作用第11页/共44页 然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。你知道吗？第12页/共44页 课堂练习1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。AD第13页/共44页 二、油脂－人体的体内能源　　油脂，是脂肪和油的总称。第14页/共44页 摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解ＣＯ２　水　能量糖元等第15页/共44页 一．油脂的分类油脂油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类第16页/共44页 二．脂肪对人的作用　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；　　2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；　　3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；　　4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。第17页/共44页 三．油脂的组成和结构1.油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.结构：高级脂肪酸的甘油酯—油脂第18页/共44页 3．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：1.代表高级脂肪酸中的烃基2.可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4.天然油脂大多为混甘油酯3.可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）高级脂肪酸的甘油酯—油脂第19页/共44页 四．油脂的物理性质　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3　2．有明显的油腻感　3．不溶于水，易溶于有机溶剂　4．是一种良好的有机溶剂　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为