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传菜员的工作流程 与标准 1 2020 年6 月23 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 传菜员的工作流程与标准 岗位名称: 传菜员 直接上级: 传菜主管 协调部门: 前厅各班组 一、 本职工作 1、 负责开餐前的传菜准备工作, 并协助值台服务员布置餐厅和 餐桌、摆台及补充各种物品, 做好全面准备。 2、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌, 运送过程中符 号检验证菜品的质量。 3、 严格把好饭菜食品质量关, 不符合质量标准的菜点有权拒绝 传送。 4 、 严格执行传菜程序, 确保准确迅速。 5、 与值台服务员和划菜员保持良好的联系, 搞好关系。 6、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 7 、 负责分管卫生区域的卫生。 8、 高峰时协助服务员传递单据。 9、 积极参加各种业务培训, 提高服务水平, 完成上级交派的各种 任务。 二、 作业流程 1、 主流程: 班 前 餐前准 自 查 程 餐前例 2 2020 年 6 月 23 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 餐后卫生安 餐后恢 餐前例 2、 班前会 点名 检查仪容 前日工作 布置当餐 3、餐前准备 4、自查程序 5、餐前例会 6、餐中服务 7、餐后恢复 8、卫生安全检查 卫生检查 安全检查 三、 操作细则 作业程序 作业内容 作业规范与质量标准 ( 一) 1、 点名 传菜员与全体前厅员工一起列队站立, 接爱主管点 班前会 名, 要做到报数清楚, 声音洪亮、 刚劲有力 时间: 2 、 接受仪 接受主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下: 午市: 容仪表检查 1、 工装整齐洁净, 无皱褶破损, 工作服衣扣清洁 9:10-9:30 齐整无破损, 夏天佩还的腰带必须为黑色, 工 晚市: 号牌整齐地佩带于胸前。 16:40-17:00 2、 着黑色皮鞋, 鞋子干净无污渍破损。 3、 头发短而齐整, 不留胡须, 不佩戴任何首饰。 4 、 不留长指甲, 指甲 内无污秽物 。 3 2020 年 6 月 23 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 5、 秋、 冬季工作服内的衬衣领口、 袖口干净 无污渍、 灰尘。 3 、 总结前 听取前厅经理对上一餐各班组、 各岗位作业中存