酒店设计概述.pptVIP

二、餐厅的分类 按服务方式划分： 1、普通餐厅 2、快餐与自助餐厅 3、娱乐餐厅 以供应菜肴的特色划分： 1、中国餐厅 2、西餐厅 3、其他特色餐厅 4、特色烹调餐厅 第三十一页，共四十七页。 三、多功能室——宴会厅 宴会厅是酒店的大中型宴请活动场所，其内部布局和装饰标准往往比普通餐厅更加豪华。 为了提高厅堂的利用率，酒店一般设置多功能厅，他具备宴会、会议、展览、教学、演出、讲演等多种功能。采用不通的家具布置和灵活隔断以适应各种功能要求，应设置有关的储存等辅助和设备用房。 第三十二页，共四十七页。 四、厨房部分 厨房是餐厅、宴会厅的后方，它由餐厅厨房、咖啡厅准备室，加工间，储藏冷库，库房及厨师休息室 组成，设计中主要考虑足够的面积（与餐厅面积有适当比例），以满足工作的正常运转。 厨房设计中应注意以下几点： 1、厨房与餐厅位置近，为缩短服务员送菜距离，备餐间到餐厅最远点一般不大于40米。 2、厨房内部交通方便、流畅、布局符合卫生要求，合理分区，做到生熟分家，由生到熟；干湿分家，冷热分家。 3、厨房一般选用光而不滑的地砖和满铺的瓷砖前面，地面有排水坡度，并常用较为使用的排水沟。 4、尽量防止厨房油烟与噪声对餐厅的影响。 第三十三页，共四十七页。 迪拜布尔吉·阿勒阿拉伯酒店 类型:七星级豪华大酒店 位置:阿拉伯-迪拜