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《食品化学》教学大纲 课程编号： 1541001 课程性质： 专业基础课 学时学分：/ 48/3 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 食品化学是一门研究加工中食品组分间相互作用及其化学过程的学科。其主要研究内容 包括：研究食品材料 （原料和产品）中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和 包装过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性 能的影响等。本课程为食品资源的开发，质量的保证和提高提供必要的理论基础。本课程以 《有机化学》 《生物化学》为基础，与 《营养学》有一定的关系。 Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of components of foods. Themain contentsincludethat the study on composition, structure andproperties of foodmaterial (raw material and product) , the discipline how products change under