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《糖化学 （双语）》教学大纲 课程编号： 1541033 课程性质： 专业特色选修课 学时学分：/ 24/1.5 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 本课程内容包括糖化学的基础知识、基本反应和机理，以及糖化学领域的最新研究进展。 通过本课程的课堂讲授及实验教学，要求学生了解以下知识点：糖的基本概念、糖之间的关 系、糖的形状及溶液性质、糖端基异头碳的性质及反应；掌握糖的羟基的性质及反应、保护 和脱保护；寡糖合成的进展；以糖为原料或辅剂的不对称合成；自然界中存在的单糖、寡糖、 多糖。 The contents of this course include the basic knowledge of carbohydrate chemistry, basic reaction and mechanism of carbohydrate chemistry, the latest research progress in the field of carbohydrate chemistry. Students are required to understand this points: the synthesis, structure