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《食品物性学》教学大纲 课程编号： 1541048 课程性质： 专业基础课 学时学分：/ 32/2 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 食品物性学是研究食品物理学性质的一门科学。它是以食品 （包括食品原料）为对象， 研究食品系统物理结构、特性、物理变化以及食品在加工中的变化机理。这些物理学性质主 要包括：食品的力学性质 （包括几何食品几何性质，流变学性质）、光学性质、热学性质、 电学性质等。基于食品本身的复杂性及物理学性质在人们对食品感官评价中的特殊地位，食 品物性学不仅包括对食品本身理化性质的分析研究，而且还包括食品物性对人的感官产生的 感觉性质的研究。它是一门涉及多学科领域 （食品科学，物理化学，物理及工程学等）的综 合性和实践性的科学，为食品加工的新工艺、新技术以及提高食品品质等食品工程和食品开 发提供理论基础。 The “Physical Properties of Foods” is a compulsory course, which is targeted to study fundamental physical properties of foods. T