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《食品营养学》教学大纲 课程编号： 1541003 课程性质：专业特色课 学时/学分：48/3.0 适用专业：食品科学与工程 一、课程简介 《食品营养学》是食品科学与工程专业的必修专业课程。主要介绍绿色食品、有机食品 的有关知识；了解能量平衡的概念，关注能量的需要量及食物来源；掌握碳水化合物、脂类 和蛋白质的功能、组成、分类、摄入量、食物来源及食品加工的影响；维生素的种类、生理 功能、食物来源及营养评价；水分、矿物质的来源及功能；不同人群的生理特点及营养需要； 膳食指南及中国居民膳食营养素参考摄入量；与营养有关的健康问题；营养调查及食谱编制 的方法；营养强化食品及保健食品的概念、分类及选择等。 《Food Nutriology》 is a compulsory course in speciality of food science and engineering. The content includes:the relative knowledes of green foods,organic foods; the concept of energy balance,the energy requirem